Tronco de navidad a la naranja

Ingredientes:

  • Para el bizcocho de cacao:

 4 huevos
 100 g de azúcar en polvo
 75 g de harina 
 25 g de cacao en polvo 
1 cucharada de miel

  • Para el almíbar de naranja:

200 ml de jugo de naranja
150 g de azúcar

  • Para la Crema de naranja

150 ml de jugo de naranja
150 g de azúcar
3 yemas de huevo
60 g de almidón de maíz
200 g de agua

  • Ganache de chocolate

25 cl de crema de leche o nata líquida
200 g de chocolate 

  • Para decorar

60 g de chips de chocolate o de chocolate rallado
60 g de naranja confitada


Preparación

  • Para el bizcocho de chocolate:

Calentar el horno a 220ºC.
Batir 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar en polvo y la miel  hasta que estén blancas y esponjosas. Tamizar 75 gramos de harina sin gluten con 25 gramos de cacao en polvo y mezclar hasta incorporarlas con las yemas.
Montar las claras a punto de nieve, agregar 1/3 a la preparación de huevo  y el resto añadirlo  muy delicadamente. Extender la preparación sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno enmantecado y espolvoreado con harina, y cocer al horno durante 8-10 minutos.
Al retirar del horno se pone sobre un paño mojado con su papel manteca, y se hace un rollo. Desenrollar después de unos segundos, retirar del papel de manteca, se pone una nueva hoja de papel encerado y se enrolla hasta que esté frío. Se aconseja mantener el rollo húmedo hasta que se enrolle definitivamente.
Para el almíbar de naranja:
Verter  200 ml de jugo de naranja en una cacerola con 150 g de azúcar y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.

  • Para la crema de naranja:

Batir las yemas con el azúcar, el almidón, y el agua. Por último, el jugo de naranja. Poner al fuego y mezclar con un batidor hasta que alcance la consistencia deseada y dejar enfriar.

  • Para el ganache:

Poner a hervir 15 cl de crema, retirar del fuego, cortar 200 g de chocolate e incorporar a la crema.
Batir en un bol congelado 10 cl de crema de leche o nata líquida y mezclar suavemente con el chocolate.

  • Montaje del tronco de Navidad:

Colocar el bizcocho en film transparente, humedecer con almíbar de naranja, untar con la crema de naranja, espolvorear 60 gramos de chips de chocolate (o de chocolate rallado).
Enrollar  el tronco apretando con el film. Colocar en heladera durante al menos 2 horas.
Quitar el papel film y cubrir con la crema de chocolate. Rayar la crema con los dientes de un tenedor para imitar a la madera, decorar con tiras de naranja confitada y dejar en heladera 2 horas antes de servir.

 

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