Torta de zanahoria y jengibre. Sin gluten ni lactosa

  • 150 gramos de zanahoria rallada
  •  200 gramos de harina de arroz
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 40 gramos de margarina (cuida de que no contenga leche)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 sobre de Levadura 
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 2 cucharadas de leche de arroz

Para la cobertura

  • 3 cucharadas de jugo de zanahoria
  • 8 cucharadas de azúcar glass (el azúcar glass es un poco más finito que el normal y se utiliza sobre todo en repostería. Si no lo tienes a mano, solo necesitas mezclar el azúcar con la maicena y triturar hasta conseguir un polvo fino. Puedes hacerlo con cualquier licuadora)

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200 grados.
  2. Empezamos a rallar las zanahorias; intentaremos hacer que se queden bien finitas.
  3. Ahora, en un bol o un recipiente, ponemos la harina, la levadura y el azúcar. Y lo mezclamos todo bien.
  4. Luego introducimos la margarina, batiendo todos los ingredientes.
  5. A continuación, Incorporamos los huevos, la zanahoria y el jengibre. Seguimos mezclándolo.
  6. Veremos que la masa se va quedando bastante espesa. Es el momento de dejar caer la leche de arroz y el caramelo. Así la pasta será más ligera y de agradable olor y textura.
  7. Ahora ponemos el horno a 150º e introducimos el pastel 30 minutos en un molde.

Por último, vamos a realizar la cobertura de esta sabroso torta. Basta con mezclar jugo de zanahoria con el azúcar glass hasta que nos quede una consistencia adecuada. Lo podremos volcar sobre la torta, cuando esté frío. 

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