Torta de manzana y quinoa

Torta de manzana y quinoa

(6 porciones)

 

 

180 grs de quinoa

2 cdas soperas colmadas de semillas de lino

1 cda de arándanos secos

150 cc de leche descremada

3 o 4 manzanas medianas

Canela

 

Procedimiento:

Dejar activado del día anterior las semillas de lino, cubriéndolas con 6 o 7 cdas de agua, dejar también los arándonos en remojo para que se hidraten (siempre cubrirlos con agua).

Cocinar la quinoa tal y como se indica: lavar bien y luego cocinar con 2 veces y media de agua.

Precalentar el horno a 180°C. Moler las semillas de lino en una trituradora (sin retirar el agua) y mezclar con la quinoa hasta conseguir una mezcla homogénea, engrasar con unas gotas de aceite un molde desmontable y repartir la quinoa por toda la base y bordes, es importante que el grosor no sea más de medio centímetro y que el alto del borde sea un centímetro aproximadamente. Llevar a  horno por 20 minutos.

Triturar los arándanos con la leche hasta conseguir una crema homogénea y cortar las manzanas en gajos.

Verter la crema sobre la base y colocar, en forma de espiral empezando desde fuera los gajos de manzana, espolvorear con canela y hornear otros 20 minutos, esperar a que enfríe para desmoldar.

 

Foto ilustrativa

Receta: revista diabetes Uruguay - Setiembre 2017

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