Torta de limón y zanahoria

Ingredientes    

  • 2 tazas Harina Premezclada sin gluten
  • 2 cdas Polvo de hornear
  • Pizca sal
  • 3 huevos
  • 1 limón con cáscara, sin semillas (o una naranja)
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cta vainilla
  • 1/3 taza aceite de oliva o ghee
  • 1 taza o taza y media (si se prefiere más dulce) de azúcar mascabo

Para el GLASEADO decorativo,

  • Azúcar impalpable, 1 taza y media
  • Jugo de 1 limón o de 1/2 limón dependiendo de la consistencia deseada
  • Almendras picadas

 

Procedimiento:  

En un bol integrar los ingredientes secos (harina Premezclada sin gluten, polvo de hornear, sal) excepto el azúcar

En una licuadora, licuar juntos la zanahoria, el limón entero sin semillas, los huevos, la vainilla, los huevos, el azúcar mascabo

Mezclar juntos los ingredientes secos y húmedos

Colocar en asadera enmantecada en horno previamente calentado a temperatura media.

Hornear durante 40 minutos aproximadamente

Para el baño, una vez enfriada la torta, hacer un glaseado con azúcar impalpable y jugo de limón. En el borde, espolvorear con almendras o nueces picadas muy fino

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