Torta de almendras, mandarina y limón

Molde de 22-24 cm

  • 6 huevos 
  • 175 g de azúcar
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 1 mandarina
  • 180 g de almendra molida
  • 60 g de almidón de maíz (maizena)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • azúcar glasé para decorar.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde.

Separar las yemas de las claras de los huevos y reservar estas aparte.

Mezclar en otro recipiente la almendra molida con el almidón de maíz.

Añadir a las yemas,  el azúcar y la ralladura de limón y mandarina, procurando no echar la parte blanca de la fruta para que no amargue.

Batir muy bien con batidora hasta que se vuelva una crema espesa, pálida y homogénea.

Añadir la almendra molida y el almidón de maíz.

Mezclar con suavidad.

Agregar a las claras la sal y batir con la batidora hasta conseguir montarlas a punto de nieve.

Incorporarlas poco a poco a la masa, con movimientos suaves y envolventes.

Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.

Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar con azúcar glass.

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