Tiramisú (sin gluten y sin lactosa)

TIRAMISÚ

Ingredientes:

  • Crema mascarpone.
  • Plancha de bizcocho.
  • Una taza de café bien cargado con un chorro de coñac, brandy, whisky o ron.
  • Cacao en polvo puro sin azúcar.

Preparación:

  1. Cubrir la base de una fuente  con la plancha de bizcocho.
  2. Con la ayuda de una cuchara distribuir por todo el bizcocho la taza de café con el coñac hasta humedecer bien toda la plancha.
  3. Echar la crema de mascarpone por encima y nivelar bien. 
  4. Refrigerar durante al menos 3 horas.
  5. Sacar de la heladera cuando la crema esté bien fría y tamizar sobre ella el cacao en polvo hasta cubrir el tiramisú por completo.
  6. Volver a refrigerar hasta su consumo.

Recomendaciones:

  • Queda mejor hecho de un día para el otro.
  • Se puede poner más o menos cantidad de cacao, según gustos. 

BASE DE BIZCOCHO

Ingredientes:

  • 3 huevos 
  • 2 cucharadas de harina de arroz.
  • 1 cucharada de almidón de maíz 
  • 1/4 de una cucharadita de levadura química.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • Un chorrito de coñac, ron, brandy o whisky.

Preparación:

  1. Tamizar las harinas con la levadura reservar.
  2. Batir las claras de huevo a punto de nieve.
  3. Sin dejar de batir, ir agregando las cucharadas de azúcar una a una sin añadir la siguiente hasta que la anterior esté bien integrada.
  4. Agregar las yemas una a una siguiendo el mismo procedimiento que con el azúcar.
  5. Añadir el chorrito de licor y unificar la mezcla.
  6. Agregar la harina en dos veces con la ayuda de un tamiz y seguir batiendo con la batidora o bien con una espátula incorporar con movimientos envolventes a la mezcla, siempre con cuidado de que no se bajen las claras.
  7. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  8. Cubrir la bandeja con un papel de hornear. 
  9. Echar la masa en la bandeja
  10. Meter en el horno a media altura y cerrar con cuidado.
  11. Dejar hornear al menos 12 minutos, hasta que la plancha adquiera un poquito de color.
  12. Apagar el horno, entreabrir la puerta con la bandeja dentro y dejar reposar durante unos 10 minutos, vigilando siempre que no se hornee de más con el calor residual.
  13. Sacar la plancha de la bandeja con ayuda del papel, poner sobre una rejilla y dejar enfriar.

Recomendaciones:

  • Estas son las cantidades para una bandeja  circular de 26 cm de diámetro.
  • Conviene hacer primero la plancha de bizcocho para que podamos montar enseguida el tiramisú cuando tengamos la crema hecha.

CREMA DE MASCARPONE

Ingredientes:

  • 3 tarrinas de queso mascarpone de 250 g.
  • 5 huevos 
  • 12 cucharadas de azúcar.
  • Un chorrito de jugo de limón.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. En un bol, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón.
  3. Cuando estén montadas, agregarle una a una 6 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que cada una de ellas se incorpore correctamente y se forme un merengue firme. Reservar.
  4. En otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee.
  5. Agregar el mascarpone a la mezcla de las yemas y batir para incorporar por completo el queso.
  6. Con movimientos envolventes, incorporar las claras a la mezcla de mascarpone con mucho cuidado de que no se bajen y reservar.

Mascarpone sin lactosa

Ingredientes:

  • 600 ml. de nata para montar  sin lactosa.
  • 36 ml. de jugo de limón.

Preparación:

  1. Echar la nata a temperatura ambiente en un bol y agregarle el jugo de limón.
  2. Con unas varillas manuales, mezclar durante unos minutos hasta que la mezcla se espese.
  3. Cubrir un colador grande con gasas higiénicas (de las de farmacia).
  4. Poner el colador sobre un bol y echar dentro toda la nata.
  5. Cubrir el bol con film transparente bien y meter en la heladera.
  6. Dejar reposar un mínimo de 24 horas.
  7. Poner el mascarpone sin lactosa en un tupper y desechar el líquido que habrá quedado abajo.

Recomendaciones:

  • Se conserva durante unos días en la nevera, pero no muchos, así que conviene hacerlo cuando vayamos a usarlo.
  • Con estas cantidades me han salido algo más de 420 gramos de queso.
  • Si lo dejamos reposar con el colador uno o dos días más en la nevera, mejor, quedará más cremoso.
  • Para hacer el tiramisú sin gluten y sin lactosa no tenemos más que sustituir el mascarpone comercial por el que hemos preparado 

 

 

http://www.singlutenismo.com/

Comparte!