Terrina de pescado

4 porciones

Ingredientes:

Hojas de espinaca, 300 gr

Aceite c/n

Merluza limpia sin espinas, 400 gr

Manteca, 60 gr

Crema de leche, 150 cc

Claras de huevo, 3

Sal y pimienta, c/n

Salmon rosado limpio sin espinas, 200 gr

Nuez moscada, c/n

Tomates cherry, c/n

 

Preparación:

  1. Poner las hojas de espinaca sobre un colador, calentar agua y volcarlas sobre las mismas. Escurrir y reservar. Rociar un molde de budín con aceite. Cubrir con parte de las hojas de espinaca blanqueadas. Reservar las que sobran.
  2. Procesar 200 gr de merluza con 20 gr de manteca hasta obtener un puré.  Agregar 50 cc de crema de leche, 1 clara de huevo, sal y pimienta. Mezclar y poner la mousse de merluza sobre el molde. Presionar para que no quede aire y cubrir con una capa de hojas de espinaca blanqueadas.
  3. Colocar el salmón en la procesadora con 20 gr de manteca y hacer un puré. Agregar 50 cc de crema de leche, 1 clara de huevo, sal y pimienta. Verter la mousse de salmón sobre la capa de espinacas blanqueadas, emparejar y volver a cubrir con otra capa de espinacas.
  4. Repetir el paso 2
  5. Tapar con papel aluminio, sellar los bordes y cocinar a baño maría durante 50 minutos o hasta que haya tomado consistencia.  Desmoldar, quitar el exceso de agua y servir acompañado de tomates cherry.

 

Receta: Patricia Gabriel

“Cocina para celíacos” de Utilísima

 

 

 

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