Tarta de espinaca con base de calabaza

Ingredientes

Para la masa:

Puré de 1 calabaza y 1 zanahoria rallada

Para el relleno:

  • 2 atados de espinaca
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 taza de queso mozzarella light en cubos
  • 2 cucharadas de queso crema light
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortar la calabaza en cubos y cocinarla al vapor hasta que al pincharla esté blanda.
Una vez que esté la calabaza cocida, hacer con ella un puré y añadir una zanahoria rallada.
Rocía una tartera con aceite de oliva y cúbrela de a poco con la preparación; incluyendo los bordes.
Coloca la base en el horno y cocínala por aproximadamente una hora o más, hasta que se haya secado y endurecido un poco.

Ahora prepara el relleno: cocina la espinaca por unos minutos en agua hirviendo y mézclala con cebolla de verdeo salteada en una sartén con aceite de oliva. Añade una cucharada de maicena, dos de queso crema light, sal y pimienta. Bate los dos huevos y agrégaselos también.
Rellena con esta preparación tu tarta, coloca queso mozzarella light por encima y cocina en el horno hasta que esté bien caliente.

Retirar del horno…y lista para servir!

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