Taller de cocina del chef Daniel Guasco y Almacén del celiaco

CALZONE RELLENO DE BONDIOLA, QUESO Y CEBOLLA.

Ingredientes:

  • *Fécula de maíz, 100 g
  • *Mandioca, 100g
  • *Leche en polvo descremada, 12 gr
  • Huevos, 3 unidades
  • Aceite, 50 ml
  • Aceite de oliva, c/n
  • Bondiola, 150 g
  • Queso, 150 gr
  • Cebolla, 1 unidad
  • Tomillo, c/n
  • Levadura, 50 gr
  • Sal, a gusto
  • Azúcar, 20 g
  • Leche, poca para leudar

*Mezclar los ingredientes y utilizar como “mezcla de harinas”.

Horno: 200°C

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rendimiento: 8 porciones

 

Procedimiento:

Entibiar un poco de leche, colocar el azúcar y la levadura, dejar espumar.

Mezclar 100 g de mezcla de harinas en un bol, colocar huevos, aceite y la espuma que se formó con la levadura, reservar la leche por si resulta necesaria.

Amasar todo, primero con cuchara luego con las manos, hasta que se sienta que la masa no se pega en los dedos.

Si se necesita más leche se va agregando la que reservamos de la espuma de la levadura.

Sobre papel film en la mesada estiramos la masa, primero con las manos y luego con el palo de amasar.

Disponer lo que va a ser nuestro relleno, el queso y la bondiola, y cerrar, sobre el papel film.

Repulgar los bordes como una empanada y colocar en un molde enmantecado solo en la base.

Sin dejar que leude, agregamos la cebolla picada en brunoise, sal gruesa, una pizca de pimienta negra molida, tapar con repasador húmedo por 20 minutos, dejamos leudar en la zona más tibia de la casa.

Colocar tomillo y por ultimo aceite de oliva, cocinar en un horno de 180°C por 30 minutos.

Servir.

 

SANQWICHES CALIENTES

Ingredientes:

  • *Fécula de maíz, 190g
  • *Harina de arroz, 215 g
  • Huevos, 3 unidades
  • Queso crema, 100 g
  • Muzzarella, 250 g
  • Jamón, 250 g
  • Pimienta, una pizca
  • Leche, 125 g
  • Manteca, 95g (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite)
  • Levadura, 15 g
  • Sal, 1 cdta
  • Azúcar, 12 g
  • Agua, 140 ml

*Mezclar los ingredientes y utilizar como “mezcla de harinas”.

Horno para el pan: 20/25 minutos

Temperatura: 180°C

Procedimiento:

Remojar la levadura fresca con agua tibia y el azúcar.

Entibiar en una cacerola la manteca, leche y sal.

Cuando la mezcla esta tibia agregar la levadura disuelta, los huevos batidos, la fécula de maíz y la pimienta.

Integrar y agregar de a dos cucharadas de harina de arroz.

Verter en el molde de pan enmantecado y dejar leudar hasta duplicar volumen (30 minutos)

Hornear.

Desmoldar, enfriar y cortar.

Para el relleno:

Mezclar en un bol el queso crema y la sal fina.

Reservar el jamón y el queso.

Armado:

Colocar una feta de pan, untar la misma con el queso crema, cubrir la base con jamón y queso, cerrar con otra tapa de pan untada con queso crema y cocinar en el horno a 180°C hasta dorar.

 

 

 

 

 

 

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