Pizza Clásica. Chef Daniel Guasco

PIZZA CLÁSICA.               

Horno: 180°C

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rendimiento: 1 molde pizzero de 28 cm de diámetro

 

Para la masa:

  • *Fécula de maíz, 150 gr
  • *Fécula de mandioca, 150 gr
  • *Leche en polvo descremada, 30 gr
  • Huevos, 1 u
  • Aceite, 30 gr
  • Levadura, 30 gr
  • Aceite para untar el molde
  • Sal, 5 gr
  • Azúcar, 15 gr
  • Leche, 100 ml

*Mezclar los ingredientes y usar como “mezcla de harinas”

 

Para la salsa pizzera:

  • Tomate perita, 700 ml
  • Ajo, 2 dientes
  • Orégano a gusto
  • Adobo a gusto
  • Sal una pizca
  • Azúcar a gusto

 

Procedimiento:

Entibiar un poco la leche, no más de 40°C, añadir azúcar y levadura, dejar espumar.
Mezclar las féculas en un bol, sal, huevo, aceite y la espuma que se formo con la levadura, reservar la leche por si es necesaria.

Mezclar y amasar, primero con cuchara de madera, luego con las manos, hasta que se sienta que la masa no se pega en los dedos, si se necesita leche, agregar de la que reservamos de la espuma de la levadura.
La asadera tiene que estar con manteca en la base solamente, colocar con cuidado la masa y amasar con las manos hasta cubrir totalmente la asadera, tener precaución con esta masa que es muy quebradiza.
Dejar leudar tapada con un repasador húmedo de 10 minutos.
Colocar salsa pizzera por encima tapar y leudar 25 minutos más.
Cocinar en un horno de 180°C por 30 minutos, pintar con salsa a media cocción, añadir los gustos.
Servir.

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