Pan dulce o Panettone

UN POCO DE HISTORIA.....

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Caros V. 

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.

Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán  desde 1494 hasta 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en panettone.

El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri  en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).

Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanés Angelo Motta y luego en 1933 Gino Alemagna lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.

De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño.

 

LA RECETA...

2 huevos

50 grs de azucar

1 cda grande de miel

1 cda de vainilla

agua de azhar

ralladura de limon o naranja


Mezclar sin batir : 25 gr de levadura fresca

                               1 cta de azucar

                              150 cc de leche apenas tibia

Dejar espumar.


En otro bols mezclar:

279 gr de premezcla

1 cda de polvo de hornear

3 gr de goma xántica

Integrar todo muy bien. Agregar a esto seco 50 gr de MANTECA FRIA de freezer (cortada con cuchillo. NO tocar con las manos para evitar dar calor).

Agregar lo liquido a lo seco y revolver bien hasta integrar todo. Queda una masa líquida.

Tapar con film y dejar aproximadamente 15/20 minutos (cambia de consistencia y se pone mas durita)

Agregar 170/180 gr de frutos secos o chispas de chocolate segun su preferencia, pasados por 1 cda de premezcla.

Rellenar los moldes un poco mas de la mitad.

Dejar leudar unos 30 minutos y llevar a horno moderado durante 15/20 minutos.

 

TIPS...

  • No olvidar pasra las frutas secas por premezcla, ya que eso evita que se queden en el fonodo.
  • La cantidad de frutas o chips de chocolates debe respetarse, no por poner mas cantidad quedará mejor, sino que las mismas se iran al fondo del molde.
  • Para conservarlos debemos envolverlos en papel film, celofan o guardarlos en un tuper bien cerrado. esto los mentandra frescos y esponjosos por mas tiempo.
  • Con las medidas de esta receta salen 6 moldes mini.
  • Para decorar se puede bañar con glase real y cerezas al marrasquino.

Foto: Paty Parente

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