Mousse de queso parmesano

Ingredientes

- 4 huevos 
- 2 claras 
- 2 puerros 
- 200 g de queso crema 
- 150 g de queso parmesano rallado 
- orégano fresco 
- 2 cucharadas de páprika 
- 1/3 de taza de aceite de oliva 
- sal 
- salsa Tabasco

 

Preparación

 

  • Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar.
  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema.
  • Agregar el parmesano rallado, el puré de puerros y las claras batidas en punto de nieve con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
  • Mezclar el aceite con la páprika y unas gotas de salsa Tabasco.
  • Antes de servir, rociar una línea de ese aceite en la mousse y remover lentamente para que quede veteado.
  • Colocar en vasitos transparentes y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

 

 

Foto: Alfredo Willimburgh

Receta: lanacion.com,ar

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