Medallones de quinoa

  • 340 g de quinoa cocida
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas queso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 100-120 g de pan rallado sin gluten
  •  aceite de oliva virgen extra
  • Condimentos a gusto (perejil picado, tomillo, orégano, comino, pimienta, etc.)

 

Como cocinar la quinoa:

Primero hay que lavarla muy bien sobre un colador con agua, enjuagándola hasta que salga limpia.

Después es recomendable tostarla en una olla sin aceite para que se seque y tome mejor aroma.

A continuación se cocina con el doble de volumen de agua y una pizca de sal.

Una vez esté hirviendo, se tapa, se baja el fuego y se deja cocer unos 15-20 minutos. Después se cuela.

 

Para los medallones:

Picar la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Batir ligeramente los huevos y mezclarlos bien con la quinoa en un recipiente mediano. Añadir la cebolla y el ajo picado, el queso, la sal y todas las especias, mezclando un poco.

Incorporar el pan rallado poco a poco, trabajando bien la masa hasta conseguir una textura homogénea. Tiene que ser húmeda pero maleable, que permita formar pequeñas porciones compactas. 

Agregar más pan rallado o un poco de agua si hiciera falta. Si se deja reposar en la heladera un rato es más fácil de trabajar.

Tomar cucharadas de masa y formar los medallones. Cubrir el fondo de una sartén o plancha antiadherente con aceite de oliva. Calentar a fuego medio y cocinar dejando que se doren bien por un lado unos 7 minutos. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado, hasta que estén bien doradas.

 

 

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