Masa de empanadas. Chef Daniel Guasco

MASA DE EMPANADAS.                                                                                                                                             

 

Ingredientes:

  • Huevos 1.5 u
  • Aceite 30 gr
  • *Fécula de maíz 100 gr
  • *Fécula de mandioca 100 gr
  • *Leche en polvo descremada 100 gr
  • Sal fina 1 cta
  • *Goma xantica 1 cuchara de postre
  • Mezclar los ingredientes y utilizar como "mezcla de harinas".

 

Para el chicle de mandioca.

Fécula de mandioca 45 gr

Agua  110 ml

 

Preparación:

 

Colocar en un bol 150 g de mezcla de harinas, añadir los huevos, sal, aceite y mezclar hasta lograr eliminar los grumos y obtener una crema, reservar.

 

Para el chicle de mandioca, colocar los elementos en frío, mezclar y llevar a fuego medio, revolver constantemente, hasta formar un chicle transparente y que se separe del fondo.

Agregar el chicle a la crema reservada, integrar totalmente el chicle a la mezcla y comenzar a integrar, con la ayuda de una cuchara de madera primero, luego con las manos, continuar amasando e incorporar de a poco la mezcla de harinas, hasta lograr una masa homogénea.

 

Dejar descansar 10 minutos envuelta en film.

 

Estirar entre dos separadores, hasta obtener el grosor deseado y cortar de la medida deseada.

 

Añadir el relleno, hacer el repulgue y hornear.

 

Sugerencia:

Esta masa se puede utilizar tanto para el horno cómo para freír.

 

 

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