Masa básica para tarta

Ingredientes 
(Para tartera de 23 cm aprox.)

  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 2 cucharaditas de goma xántica
  • 115g de manteca, bien fría o en cubos
  • 1 huevo
  • 2/3 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Preparación 
 

  • Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar una tartera mediana. 
  • Mezclar la harina y la goma xántica con la sal en un bowl y mezclar bien. Agregar la manteca, y con una cuchara de madera o metal, hacer un arenado.
  • Agregar el huevo y mezclar hasta que se integre.
  • Incorporar el agua, de a 1 cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia justa (ni muy seca ni muy húmeda)
  • Hacer un bollo, y llevar a la heladera por 30 minutos envuelto en film o papel manteca..
  • Retirar y dejar tomar temperatura ambiente por 10-15 minutos.
  • Colocar una hoja de papel manteca y espolvorear con un poco de harina sin gluten. Colocar el bollo en el centro y cubrir con otra hoja de papel manteca.
  • Estirar con palote, hasta lograr un disco de 5mm de espesor un poco más grande que nuestra tartera.
  • Dar vuelta la masa sobre la tartera. Cortar el exceso de masa de los bordes. Cubrir con papel manteca y colocar encima porotos. Llevar al horno precalentado por 15 minutos, o hasta que se haya dorado.
  • Lista para ser usada.

Tips:

La cantidad de agua va a depender de la humedad del ambiente. Ir agregando de a 1 cucharada a la vez, la idea es que no quede ni muy húmeda pero ni muy seca.

La manteca debe estar bien fría.

La goma xántica es fundamental para hacer una buena masa de tarta y que no se rompa. Si tu mezcla de harinas no tiene, agregale 1/2 a 1 cucharadita de goma xántica por cada 140g de harina.

Para una versión dulce, solamente agregar 2 cucharaditas de azúcar a la harina.

Es una masa bien crocante, no se rompe, para nada grumosa y un sabor exquisito.

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