Isla Flotante

Ingredientes para la isla:

7 claras

7 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de gelatina sin sabor

Ingredientes para el sabayón:

7 yemas

7 cucharadas de azúcar

Vino garnacha a gusto

Para preparar la isla:

Para empezar acaramelamos el molde en el cual vamos a preparar la isla.

Luego batimos las claras a punto nieve mientras incorporamos de a cucharadas el azúcar.

Vamos a ver que las claras levantan y toma un aspecto brillante, en ese momento incorporamos la vainilla y la gelatina y batimos durante unos segundos para mezclar bien todo. Para terminar volcamos las claras batidas en el molde acaramelado apretando bien para evitar que quede aire formando huecos en la isla. Llevamos al horno a baño María a 200°C durante 30 minutos aproximadamente.

Al finalizar apagamos el horno pero no sacamos  la isla hasta que enfríe

Para preparar el sabayón:

Batimos las yemas con el azúcar hasta notar que toma volumen y una consistencia cremosa.

Luego calentamos a baño María revolviendo constantemente para que no haga coágulos, cuando notamos que el agua hierve seguimos revolviendo y agregamos de a poco el vino garnacha para darle sabor. Lo ideal es probar poniendo una cucharadita por vez.

Sugerencias:

Podemos agregarle a la isla pasas de uva. Las ponemos de a poco a medida que llenamos el molde con las claras, ponemos una capa de claras y algunas pasas y apretamos bien, luego otra capa de pasas y apretamos bien, y luego repetimos una vez más. Luego llevamos al horno.

 

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