Chuño, o chicle de mandioca

 

El gluten es el responsable de dar elasticidad a las masas, y permite que los panes y masas elaborados con gluten puedan amasarse y que leven. El resultado es una masa esponjosa.

Como las harinas utilizadas en la cocina celíaca no poseen gluten, el proceso de amasado se complica.

Para el preparado de algunas masas que requieren ser estiradas con palote, como puede ser una masa para empanadas, tartas o pastas, vamos a necesitar utilizar chicle de mandioca, también llamado chuño en la jerga celíaca.

 

 

Para preparar el chuño vamos a necesitar:

1 cucharada de fécula de mandioca

100 cc. de agua.

En una cacerola colocaremos la cucharada de fécula de mandioca, que disolveremos de a poco con el agua.

Luego llevamos a fuego moderado, revolviendo para que no haga grumos.

Seguimos revolviendo hasta que se forma una preparación gomosa transparente.

Retirar del fuego y dejar entibiar antes de utilizar.

Se debe utilizar tibio.

http://koiliakos.blogspot.com.uy

Comparte!