Cazuela de bacalao

El bacalao es un pescado abundante y popular en las aguas del Atlántico y su fama está ligada a la religión católica y en especial a la Semana Santa. En tiempos en que la iglesia impuso la abstinencia de carne. en España (en especial en Castilla) era muy complicado conseguir pescado fresco y el bacalao aparecía como la única opción.

Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 1/2kg de bacalao seco
  • 1/2kg de porotos de manteca 
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2kg de tomates grandes maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 hojas de albahaca
  • Abundante perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACION

Poner el bacalao en remojo desde la noche anterior en un recipiente con agua fría para desalarlo. Cambiarle el agua cuantas veces se pueda.

Al igual que el bacalao poner los porotos en remojo toda la noche.

Al día siguiente colar los porotos y ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.

Llevarlos al fuego con la cacerola tapada hasta que suelte el hervor. Luego destaparlos y dejarlos que se cocinen suavemente quitándole la espuma que se vaya formando durante la cocción.

Una vez cocidos, retirarlos, escurrirlos y reservarlos. Quitarle la hoja de laurel.

Salsa. Machacar los ajos y ponerlos en una cacerola junto con el aceite. Llevar al fuego y cuando todo el entorno haya sido invadido con el aroma de los ajos, retirarlos y agregarle los tomates pelados, sin semillas y picados.

Se condimenta a gusto y se dejan cocinando durante 8 o 10 minutos.

Bacalao. Se enjuaga bien, se corta en trozos y se incorpora a la salsa junto con los porotos y las hojas de albahaca picada.

Se cocina durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao está a punto.

Durante la cocción se irá agregando caldo caliente en caso que sea necesario.

Una vez pronto se deja en reposo 10 minutos y se sirve caliente en los platos espolvoreándolos con perejil picado y si se desea queso rallado suave.

Comparte!