Berenjenas rellenas de quinoa

 

 

  • 1  Beremjera
  •  ½ Cebolla blanca
  •  100 Gramos de Quinoa
  •  1 Diente de Ajo
  •  1 Limón
  •  1 Chorro de Aceite de oliva
  •  1 Pizca de Sal y Pimienta

En una olla con agua hirviendo, cocinar la quinoa durante 15 minutos hasta que abra. Escurrir y reservar.

Aparte, cortar la berenjena por la mitad, espolvorear con sal y llevar al horno a 180ºC. durante 30 minutos. Comprueba que la berenjena esté completamente cocida.

En una sartén con aceite a fuego bajo, cocinar la cebolla y el ajo finamente cortadas hasta que la cebolla esté blanda. Salpimentar.

Una vez cocinada la berenjena, retirar toda la pulpa para hacerla puré. Llevar este puré de berenjena a la sartén donde tenemos el sofrito y añadir también la quinoa y el jugo de limón. Rectificar sabor con sal y pimienta.

Rellenar la berenjena con el sofrito y disfrutar.

Las berenjenas rellenas con quinoa son una entrada  perfecto para veganos y vegetarianos y si las quieres como plato principal las puedes combinar con una ensalada, también vegana.

 

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