Cocinar sin gluten


COCINAR SIN GLUTEN

 

Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan, en algún momento, mezclarse con esta proteína. Al suceder esto, los alimentos dejan de ser aptos para los celíacos. Este proceso se llama contaminación cruzada.

Cuando un celíaco consume gluten, una fracción o parte de estas proteínas no es reconocida por el sistema inmunológico o defensivo en el intestino, desencadenándose una serie de reacciones que producen daño intestinal y una serie de reacciones o síntomas.

 

TIPS PARA PREVENIR LA CONTAMINACION CRUZADA

 

  • Se debe tener precaución con la manipulación de los alimentos. Lávese bien las manos antes de preparar una comida o tocar un alimento libre de gluten, en especial si está trabajando con alimentos en polvo como harinas.
  • En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda almacenar las harinas o productos en polvo, en lugares distintos y separados.
  • Antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien la mesada, mesa  y todos los utensilios como ollas, sartenes, cubiertos o platos, para asegurar que no queden restos de alimentos que puedan contener gluten.
  • Lave cuidadosamente las paletas de la batidora y pase un trapo húmedo a la máquina antes de usarla en la elaboración de algún alimento libre de gluten.
  • Prepare siempre las comidas libres de gluten en primer lugar. Bajo ninguna circunstancia use un aceite donde se frieron alimentos con gluten, ya que éste estará contaminado con gluten.
  • Al cocinar pastas con y sin gluten, cocine primero las que no tienen gluten. Lo mejor es usar recipientes separados, una olla para las pastas de los celíacos y otra para las pastas de trigo.
  • Tampoco se debe utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de pastas.
  • Disponga de un tostador exclusivo para los panes libres de gluten
  • Si utiliza los mismos recipientes para cocinar  los alimentos sin gluten, cerciorarse que estén bien limpios.
  • Si utiliza los mismos recipientes para cocinar  los alimentos sin gluten, cerciorarse que estén bien limpios.
  • Disponer de recipientes separados para manteca, mermeladas, quesos de untar y mayonesa, porque cada vez que alguien unta el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
  • Si se prepara asado, tener la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (chorizos, morcilla, etcétera), con las porciones de carne que consumirá el celíaco, para no contaminar la carne con gluten.
  • No es recomendable compartir utensilios de madera para la cocina con y sin gluten porque en las grietas pueden quedar restos de alimentos con gluten.
  • También es aconsejable evitar emplear los mismos trapos de cocina para las preparaciones con y sin gluten.
  • Al guardar los productos  en la heladera o en el freezer, tenga siempre la precaución de envolverlos o taparlos adecuadamente y de identificarlos con claridad. En todos los casos, lo mejor es colocar estos productos en los estantes superiores, para evitar que caigan sobre ellos partículas de productos no aptos.
  • Se deben tapar bien los alimentos sin gluten a la hora de calentarlos en el microondas si este se comparte con alimentos que contienen gluten. En el caso de horno convencional se debe envolver los alimentos sin gluten en papel aluminio o limpiar muy bien todo el interior después de hornear alimentos con gluten.
  • A la hora de empacar los productos en el supermercado, deben empacar en bolsas aparte los productos con gluten que tengan la característica de ser polvo volátil (como las harinas regulares).
  • Cuando compre algún tipo de fiambre, pedir que limpien la máquina

 

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